Zutaten
1 Dose Sardinen (in hochwertigem Olivenöl, idealerweise mit Chili und Gewürzen)
400 g fassfrische Butter (unbedingt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie muss weich sein)
1 EL Crème Fraîche (für eine samtige Bindung)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
1 Handvoll glatte Petersilie (sehr fein gehackt)
Gewürze: Meersalz-Flocken (z.B. Fleur de Sel) und frisch gemahlener bunter Pfeffer
Zubereitung
1. Die Aromenbasis vorbereiten
Nimm die Sardinen und die Beilagen aus der Dose und hacke alles mit einem scharfen Wiegemesser fein, bis eine stückige Paste entsteht.
Wichtig: Bewahre das Öl aus der Dose unbedingt auf – es ist die Essenz des Geschmacks.
2. Die Butter aufschlagen
Gib die weiche Butter in eine Schüssel. Rühre sie mit einem Holzlöffel kräftig durch, bis sie geschmeidig ist. Füge die Crème Fraîche hinzu und rühre weiter, bis eine homogene Masse entsteht. Die Butter sollte weich glänzen, aber nicht zu stark geschlagen werden (keine Schaumbutter).
3. Vermengen und Emulgieren
Gib nun die fein gehackte Sardinen-Mischung, den Knoblauch, die Petersilie sowie den Zitronensaft und den Zitronenabrieb zur Butter. Träufle ca. 2–3 Teelöffel des aromatisierten Öls aus der Sardinendose hinein. Vermische alles mit dem Holzlöffel, bis sich das Öl und die Feuchtigkeit der Zitrone vollständig mit dem Fett der Butter verbunden haben.
4. Abschmecken
Würze die Masse mit frisch gemahlenem Pfeffer. Sei vorsichtig mit dem Salz, da die Sardinen bereits einen natürlichen Salzgehalt mitbringen. Ein paar Flocken Meersalz reichen meist aus, um die Aromen zu heben.
5. Formgebung und Finale
Du hast nun zwei Möglichkeiten für das Finish:
Rustikal: Fülle die Butter in ein schönes Keramik-Töpfchen und streiche die Oberfläche glatt.
Professionell: Gib die Masse auf ein Stück Backpapier und forme eine Rolle (ca. 4–5 cm Durchmesser). Rolle sie fest ein und drehe die Enden wie bei einem Bonbon zu.
6. Ruhen lassen
Stelle die Sardinenbutter für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Gewürze durchziehen können und die Butter wieder fest wird.
Servier-Tipp
Nimm die Butter etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Wenn du die Rollenform gewählt hast, schneide mit einem heißen Messer saubere Scheiben ab. Serviere sie auf warmem, geröstetem Sauerteigbrot oder als besonderes Extra zu gegrillten Garnelen.
