Stefania Calugi Trüffelbutter vom Sommertrüffel 45g

Stefania Calugi Trüffelbutter vom Sommertrüffel, Burro al Tartufo

Butter mit drei Prozent Sommertrüffel, hergestellt in der Toskana. Das Haus Calugi arbeitet ausschließlich mit Trüffeln und gehört zu den bekannten Adressen der Region.

Der Sommertrüffel, Tuber aestivum, wird von Juni bis August gesucht und ist der zugänglichste der italienischen Trüffel: nussig, mild, mit einer erdigen Grundnote, aber ohne die Wucht des weißen. In Butter gebunden hält sein Aroma besser als in Öl, weil Fett die flüchtigen Verbindungen einschließt. Der Butteranteil liegt bei 96 Prozent, den Rest bilden Salz und Aroma.

Ein Teelöffel auf heiße Pasta, Risotto, Rührei oder ein Steak reicht. Nicht mitkochen, sondern erst am Ende unterheben, sonst verflüchtigt sich genau das, wofür man den Trüffel gekauft hat. Nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

• Herkunft: Italien, Toskana
• Inhalt: 45 g im Glas
• Trüffelanteil: 3 % Sommertrüffel
• Ideal für: Pasta, Risotto, Steak, Rührei