Santo Tomás Arroz Bomba Paella-Reis D.O. Valencia 1 kg

Santo Tomás Arroz Bomba Paella-Reis mit D.O. Valencia

Der Reis, für den die Paella gemacht ist. Bomba ist eine alte, kurzkörnige Sorte aus Valencia, deutlich aufwendiger im Anbau als moderne Sorten und entsprechend teurer. In Spanien wird er Rey de Arroces genannt, König der Reissorten.

Bomba vergrößert sein Volumen beim Kochen um das Zweieinhalbfache und quillt dabei in die Breite statt in die Länge. Das Korn bleibt bissfest und platzt nicht auf, selbst wenn die Pfanne einmal zu lange steht. Genau das ist der Unterschied zu Rundkornreis: dieser gibt Stärke ab und wird cremig, was für Risotto richtig und für Paella falsch ist. Eine Paella soll körnig bleiben, jedes Korn einzeln.

Dieser Reis trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung Arroz de Valencia. Sie bindet Sorte, Anbaugebiet und Verarbeitung an feste Regeln und wird vom Consejo Regulador kontrolliert. Angebaut wird in den Feuchtgebieten des Naturparks La Albufera, verarbeitet bei Arrocerías Antonio Tomás in Sollana, mitten im Naturpark, seit 1962 in Familienbesitz und selbst Mitglied im Regulierungsrat der Ursprungsbezeichnung.

Weil Bomba so viel Flüssigkeit zieht, braucht er mehr Brühe als andere Sorten, etwa das Dreifache seines Volumens. Garzeit rund 20 Minuten, nach dem Einstreuen nicht mehr umrühren, damit die Socarrat entsteht, die geröstete Kruste am Pfannenboden, an der man in Valencia eine gute Paella erkennt. Ein Kilo reicht für rund zehn Portionen.

• Herkunft: Spanien, La Albufera bei Valencia
• Ursprungsbezeichnung: D.O. Arroz de Valencia
• Erzeuger: Arrocerías Antonio Tomás, Sollana, seit 1962
• Inhalt: 1 kg
• Sorte: Bomba
• Garzeit: ca. 20 Minuten
• Ideal für: Paella, Arroz negro, Fideuà, Reisgerichte