Stefania Calugi Trüffelbutter vom weißen Trüffel 85g

Stefania Calugi Trüffelbutter vom weißen Trüffel, Burro al Tartufo Bianco

Die gehobene Variante: Butter mit weißem Trüffel, dessen Aroma intensiver und deutlich blütiger ist als das des Sommertrüffels. Aus der Toskana, wo Calugi ausschließlich mit Trüffeln arbeitet.

Verarbeitet werden zwei Arten. Vier Prozent weißer Frühlingstrüffel, Tuber albidum, der auch Bianchetto heißt und im Frühjahr gesucht wird, dazu ein Prozent des echten weißen Trüffels Tuber magnatum. Letzterer ist der teuerste und flüchtigste von allen, er lässt sich nicht kultivieren und verliert sein Aroma innerhalb von Tagen. Genau deshalb ist die Verarbeitung in Butter mehr als eine Bequemlichkeit: sie macht ein Aroma haltbar, das frisch kaum planbar zu bekommen ist.

Geschmacklich liegt der Unterschied zum Sommertrüffel nicht in der Intensität allein, sondern in der Richtung. Wo der Sommertrüffel nussig und erdig ist, geht der weiße ins Knoblauchartige und Blumige. Auf Kartoffelpüree, Tagliatelle oder einem weichen Ei kommt er am besten zur Geltung. Erst zum Schluss unterheben.

• Herkunft: Italien, Toskana
• Inhalt: 85 g im Glas
• Trüffelanteil: 4 % Frühlingstrüffel, 1 % weißer Trüffel
• Ideal für: Pasta, Risotto, Kartoffelpüree, Ei