Eine gehobene, leichte Vorspeise, die zeigt, dass Dosen-Thunfisch absolut gourmet-tauglich ist.
Menge: 2 Portionen (Vorspeise)
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Charakter: Elegant, sommerlich, Low-Carb.
Die Zutaten im Detail
1 Dose Thunfisch (unbedingt Filetstücke in hochwertigem Olivenöl).
1 mittelgroße Zucchini (jung und fest, damit sie wenig Kerne hat).
Marinade: Saft von ½ Bio-Zitrone, 2 EL geröstete Pinienkerne (für das nussige Aroma).
Extras: 1 EL Kapern (Nonpareilles), optional ein paar Späne Parmesan oder Pecorino.
Gewürze: Fleur de Sel (für den Crunch), grober Pfeffer.
Zubereitung
Das Zucchini-Bett: Zucchini waschen, Enden entfernen und der Länge nach in hauchdünne Streifen hobeln.
Die „Garung“ durch Säure: Lege die Zucchinistreifen leicht überlappend wie ein Fächer kreisförmig auf zwei flache Teller. Beträufle sie sofort mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz. Die Zucchini wird durch die Säure innerhalb weniger Minuten leicht mürbe und verliert den „rohen“ Beigeschmack.
Das Fisch-Highlight: Platziere die Thunfisch-Filetstücke als kompaktes Nest oder in großen Lamellen genau in der Mitte des Tellers. Nutze hier das Öl aus der Dose: Träufle ein wenig davon über die Zucchini und den Fisch – es ist mit dem Thunfisch-Aroma gesättigt und schmeckt hervorragend.
Die Textur-Garnitur: Verteile die gerösteten Pinienkerne und die Kapern auf dem Teller. Wenn du möchtest, hoble mit dem Sparschäler 3–4 dünne Streifen Parmesan darüber.
Servieren: Mit Fleur de Sel und grobem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren, während die Zucchini noch einen leichten Biss hat.
